南澳之于澳大利亞，就好像波爾多之于法蘭西，加州之于美利堅(jiān)。南澳的成功可以說(shuō)是典型的“時(shí)勢(shì)造英雄”，從開(kāi)始到現(xiàn)在，每一次歷史機(jī)遇、每一次市場(chǎng)的變化，他們都抓住了，最終造就了席卷全球的澳洲葡萄酒熱潮。或許南澳沒(méi)有那么多“情懷”，他們不會(huì)太過(guò)執(zhí)著于歷史和傳統(tǒng)，但是這里的酒卻都是土地與人力的完美結(jié)合，風(fēng)格或奔放，或優(yōu)雅，應(yīng)有盡有。今天我們就來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下南澳的眾多子產(chǎn)區(qū)和知名酒莊，別再只知道奔富啦~

　　一、南澳最古老的產(chǎn)區(qū)——巴羅薩

　　巴羅薩是南澳最古老也是最知名的產(chǎn)區(qū)，葡萄種植釀造歷史可以追溯到 1842 年。最初是英國(guó)人在這片土地上定居，發(fā)現(xiàn)了巴羅薩谷種植葡萄藤的潛力，葡萄園則是由德國(guó)的西里西亞人(Silesian)建立的，直到現(xiàn)在，巴羅薩的大街小巷中還能看到很多德國(guó)小吃。

　　從 19 世紀(jì)中后期到 20 世紀(jì)六七十年代，巴羅薩谷的葡萄酒業(yè)逐漸發(fā)展壯大，但是在世界上還沒(méi)有太知名。那個(gè)時(shí)候澳大利亞人主要飲用以歌海娜(Grenache)和西拉(Shiraz)釀造的加強(qiáng)酒，這種酒現(xiàn)在在巴羅薩總產(chǎn)量中所占比例很小，但是仍有一些品質(zhì)超一流的，比如沙普帕拉茶色波特風(fēng)格加強(qiáng)酒(Seppeltsfield Para Vintage Tawny)，是澳大利亞均價(jià)最貴的葡萄酒之一。沙普酒莊(Seppeltsfield)在百年前曾經(jīng)是澳大利亞最大的酒莊，也是現(xiàn)在世界上唯一一個(gè)每年都能發(fā)售百年老酒的酒莊，雖然產(chǎn)量極少。

　　后來(lái)，澳大利亞人開(kāi)始喜歡簡(jiǎn)單易飲的餐酒，并且偏好逐漸從雷司令(Riesling)、霞多麗(Chardonnay)等白葡萄酒轉(zhuǎn)向西拉、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等紅葡萄酒，巴羅薩的釀酒風(fēng)格也隨之改變成新鮮果香型，由此開(kāi)始了澳大利亞葡萄酒的“黃金時(shí)代”。到了 20 世紀(jì)末，口味再次演變，濃郁、集中而強(qiáng)烈的風(fēng)格成為新時(shí)尚，直到現(xiàn)在，我們能夠很清晰地感受著這股巴羅薩風(fēng)是如何席卷全球的。
 

　　二、南澳有哪些子產(chǎn)區(qū)

　　南澳作為行政區(qū)域，位于澳大利亞南部的中央，葡萄種植區(qū)域則集中在南澳的東南角，總共分了 6 個(gè)大地區(qū)：巴羅薩地區(qū)(Barossa Zone)、高山嶺地區(qū)(Mount Lofty Ranges)、福雷里盧地區(qū)(Fleurieu)、石灰?guī)r海岸地區(qū)(Limestone Coast)、遠(yuǎn)北地區(qū)(Far North)和下穆雷地區(qū)(Lower Murray)。

　　南澳地形復(fù)雜，氣候多種多樣，各個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也風(fēng)格迥異。通常情況下酒標(biāo)上不會(huì)寫(xiě)這 6 個(gè)地區(qū)的名字，而是寫(xiě)他們下面細(xì)分的子產(chǎn)區(qū)名字。如果是不同產(chǎn)區(qū)葡萄的混釀，那么酒標(biāo)上就簡(jiǎn)單標(biāo)注“South Australia”。 1、巴羅薩地區(qū)

　　巴羅薩地區(qū)包括了 2 個(gè)子產(chǎn)區(qū)，巴羅薩谷(Barossa Valley)和伊頓谷(Eden Valley)，就是上圖中紫色的部分。盡管這兩個(gè)子產(chǎn)區(qū)位置相連，但是出產(chǎn)的葡萄酒卻是不同風(fēng)格的。如果酒標(biāo)上只寫(xiě)了“Barossa”，那么這款酒可能是由這兩個(gè)子產(chǎn)區(qū)的葡萄混釀而成。

　　(1)巴羅薩谷——南澳的中心

　　巴羅薩谷的主要紅葡萄品種有西拉、歌海娜、慕合懷特(Mourvedre)和赤霞珠，主要白葡萄品種有雷司令和賽美蓉(Semillon)。由于歷史原因，這里有很多老藤，其中有 80 公頃的都超過(guò)了100 年，依然生命力旺盛，非常適應(yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件。

　　巴羅薩谷是大陸性氣候，夏季炎熱而干燥，晝夜溫差大，使得葡萄即使成熟到釀出的酒精度高達(dá) 15%，仍然具有足夠的酸度。

　　巴羅薩谷的西拉別說(shuō)是在澳大利亞，在全世界范圍內(nèi)來(lái)說(shuō)都是極強(qiáng)勁而豐滿的。典型的巴羅薩谷西拉具有成熟的黑莓、黑醋栗、黑胡椒和摩卡香氣，也經(jīng)常帶有明顯的肉味以及一絲煙草和泥土味，有點(diǎn)像濕的紅陶罐。單寧很“黏”，但是并不粗糙。

　　另外一個(gè)流行的釀酒潮流，是讓西拉和白葡萄品種維歐尼(Viognier)共同發(fā)酵，好增加香氣且穩(wěn)定葡萄酒的顏色。這種方式目前在全澳大利亞都采用，但以巴羅薩谷最為常見(jiàn)。

　　此外，巴羅薩谷的 GSM 混釀(歌海娜、西拉和慕合懷特)和西拉-赤霞珠混釀品質(zhì)也很高。

　　盡管已經(jīng)世界聞名，巴羅薩谷的釀酒師們卻從未停下探索的腳步。有些酒莊在嘗試種植比法國(guó)品種更適合巴羅薩氣候的地中海品種，比如丹魄(Tempranillo)、多姿桃(Dolcetto)等等。

　　(2)伊頓谷——優(yōu)雅版巴羅薩

　　當(dāng)年德國(guó)的西里西亞移民給伊頓谷帶來(lái)了雷司令，現(xiàn)在伊頓谷是澳大利亞最著名的雷司令產(chǎn)區(qū)之一。相比毗鄰的巴羅薩谷，伊頓谷的海拔更高，最高處達(dá) 500 米，使得溫度低于巴羅薩谷，葡萄酒的酸度更高。酸度是葡萄酒的骨架，因此伊頓谷不少葡萄酒都比較有陳年潛力。

　　除了雷司令，伊頓谷的另一個(gè)主要品種也是西拉，這里的西拉比巴羅薩谷的略顯優(yōu)雅，總體上果味細(xì)膩，并帶有一絲鮮味
 

　　2、高山嶺地區(qū)(Mount Lofty Ranges)

　　(1)克萊爾谷——澳洲雷司令的標(biāo)桿

　　克萊爾谷(Clare Valley)的葡萄種植也是由歐洲殖民者開(kāi)辟的，來(lái)自愛(ài)爾蘭的愛(ài)德華·格里森(Edward Gleeson)用他家鄉(xiāng)的名字命名了克萊爾鎮(zhèn)，并種植了第一批葡萄藤。這里出產(chǎn)的西拉、赤霞珠都很有個(gè)性，白葡萄品種有雷司令、霞多麗、賽美蓉等等，最頂級(jí)的當(dāng)屬雷司令。

　　克萊爾谷在巴羅薩谷的西北方，是高山嶺地區(qū)最北邊的產(chǎn)區(qū)，與其他產(chǎn)區(qū)完全分離。克萊爾谷分為 5 個(gè)子產(chǎn)區(qū)，這些子產(chǎn)區(qū)的土壤類型和海拔高度等微氣候的差異較大，其葡萄和葡萄酒風(fēng)格也各具特色。

　　整體上克萊爾谷是溫暖、溫和的大陸性氣候，從緯度來(lái)說(shuō)，似乎不適合種植雷司令，但是克萊爾谷海拔較高(400 - 570 米)，且晝夜溫差大，夜間溫度的驟降有助于保持較低的平均溫度，使葡萄藤在白天的高溫下得以喘息，并且能延緩成熟速度并增加葡萄風(fēng)味的復(fù)雜性，使得釀出的葡萄酒具有一定的強(qiáng)度、結(jié)構(gòu)感并且非常平衡，對(duì)于雷司令來(lái)說(shuō)再好不過(guò)了。

　　此外，克萊爾谷的春夏季相對(duì)干燥，這也意味著真菌疾病的風(fēng)險(xiǎn)非常低，所以這里出產(chǎn)的葡萄品質(zhì)高且穩(wěn)定。克萊爾谷雷司令在年輕時(shí)口感非常干，具有標(biāo)志性的酸橙風(fēng)味，陳年后會(huì)慢慢發(fā)展出豐滿的烘烤風(fēng)味。頂級(jí)的克萊爾谷雷司令甚至可以陳年 20 年以上，而且依然保持著酸度。
 

　　(2)阿德萊德山——冷涼風(fēng)格的代表

　　阿德萊德山(Adelaide Hills)是澳大利亞的第一個(gè)產(chǎn)區(qū)，因釀造長(zhǎng)相思而出名，但現(xiàn)在的最主要品種是霞多麗。

　　阿德萊德山的氣候非常涼爽，且所有的葡萄園都在海拔 400 米以上。春季有霧，即使是夏季，晚上也很寒冷，降雨量相對(duì)較高，但主要集中在冬季和春季。

　　這里的主要紅葡萄品種有西拉、赤霞珠、梅洛和黑皮諾，近些年來(lái)西拉的種植面積顯著增加了，確實(shí)，越來(lái)越多的消費(fèi)者將目光投向了冷涼風(fēng)格的西拉。黑皮諾除了釀造干紅以外，還可以跟霞多麗一起做起泡酒。

　　3、福雷里盧地區(qū)

　　福雷里盧地區(qū)以福雷里盧島而得名，包括阿德萊德市西南的邁拉侖維爾(McLaren Vale)、南福雷里盧和度假勝地袋鼠島(Kangaroo Island)，以及東南的金錢(qián)溪(Currancy Creek)和蘭好樂(lè)溪(Langhorne Creek)。

　　(1)邁拉侖維爾——歌海娜的復(fù)興

　　邁拉侖維爾的地質(zhì)相當(dāng)復(fù)雜，從幾億年前到現(xiàn)在，竟然形成了超過(guò) 40 種地質(zhì)構(gòu)造，土壤混雜了黃色黏土、石灰?guī)r和壤質(zhì)砂土等等，這些土壤的共同之處就是排水性非常好，因此非常適合生產(chǎn)頂級(jí)葡萄酒。邁拉侖維爾大體上屬于地中海氣候，夏季溫暖但并不十分炎熱，冬季溫和，降雨也主要在深秋和冬季。

　　邁拉侖維爾也是南澳最早種植葡萄藤的地區(qū)之一，至今還擁有許多超過(guò) 100 歲的老藤。上世紀(jì) 70 年代開(kāi)始，隨著西拉在南澳的崛起，歌海娜逐漸失勢(shì)，再加上老藤產(chǎn)量低，歌海娜皮薄容易感染灰霉菌，風(fēng)味清新、不符合當(dāng)時(shí)人們對(duì)濃重奔放風(fēng)格的追求等等原因，到了 21 世紀(jì)初幾乎沒(méi)人喜歡歌海娜了，連過(guò)去一直以歌海娜為中心的邁拉侖維爾都一度放棄，改種了西拉。

　　但是令人欣慰的是，近幾年歌海娜又重新成為了時(shí)尚，原因竟然是一樣的：老藤低產(chǎn)，所以珍貴;風(fēng)格清新，別具一格。

　　雖然目前西拉依然是邁拉侖維爾的主流，但現(xiàn)在出現(xiàn)了越來(lái)越多的單一品種歌海娜，頂級(jí)酒款品嘗起來(lái)如同瓶中的陽(yáng)光一般。

　　(2)蘭好樂(lè)溪——南澳最大的秘密

　　說(shuō)蘭好樂(lè)溪(Langhorne Creek)是南澳最大的秘密，是因?yàn)榛蛟S你沒(méi)聽(tīng)過(guò)這個(gè)產(chǎn)區(qū)，但是你喝過(guò)的澳洲葡萄酒極有可能含有這里的葡萄。蘭好樂(lè)溪的西拉和赤霞珠占了 70%，總體上葡萄酒產(chǎn)量與邁拉侖維爾差不多，但是只有不到 20% 的葡萄酒貼上了“Langhorne Creek”的酒標(biāo)，其余大部分葡萄都被大公司收購(gòu)用作混釀了。

　　4、石灰?guī)r海岸

　　(1)庫(kù)納瓦拉——赤霞珠新風(fēng)尚

　　庫(kù)納瓦拉(Coonawarra)位于南澳州的石灰?guī)r海岸(Limestone Coast)地區(qū)，屬于地中海氣候，與澳洲其它產(chǎn)區(qū)相比，位置更偏南而更為涼爽。整個(gè)夏季都受到洋流和西風(fēng)帶的影響，春天可能有霜害而采收季可能有降雨，和波爾多面臨的問(wèn)題非常相似。

　　庫(kù)納瓦拉產(chǎn)區(qū)最出名的是其獨(dú)特的紅色土壤“Terra Rossa”，這種土壤呈鮮艷的紅色，這是由土壤中的鐵元素氧化形成。表層的紅土，養(yǎng)分豐富，易于透水，通常厚度只有 5 至 100 厘米，是赤霞珠葡萄生長(zhǎng)的完美土壤。中層是鈣質(zhì)土壤，厚度大約 15 厘米。再往下是石灰?guī)r層，大約 2 米厚，促使葡萄根系向下生長(zhǎng)以獲得養(yǎng)分。石灰?guī)r層以下就是純凈的地下水了。

　　庫(kù)納瓦拉赤霞珠的一大特點(diǎn)就是單寧結(jié)構(gòu)緊實(shí)，因此需陳年來(lái)將其打磨。庫(kù)納瓦拉的赤霞珠具有極典型的冷涼氣候特征，精致、平衡、具有結(jié)構(gòu)感，薄荷、桉樹(shù)等風(fēng)味非常明顯。過(guò)去市場(chǎng)上流行的是高酒精、高單寧、酒體厚重的赤霞珠，但近幾年來(lái)人們從這種盲從中脫離出來(lái)，開(kāi)始將目光轉(zhuǎn)向細(xì)膩優(yōu)雅的涼爽風(fēng)格赤霞珠了。
 

　　5、遠(yuǎn)北地區(qū)

　　遠(yuǎn)北地區(qū)是克萊爾谷向北的延伸，只有一個(gè)產(chǎn)區(qū)——南福林德?tīng)柺可絽^(qū)(Southern Flinders Ranges)。這是南澳最北邊，也就是最靠近赤道的產(chǎn)區(qū)，氣候相對(duì)炎熱，除了常見(jiàn)的西拉、赤霞珠以外，還比較適合種桑嬌維塞和丹魄等地中海品種。

　　6、下穆雷地區(qū)

　　下穆雷地區(qū)也只有一個(gè)產(chǎn)區(qū)——河地(Riverland)。河地是澳大利亞總產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)，每年生產(chǎn)約 40 萬(wàn)噸葡萄，占了澳洲總產(chǎn)量的四分之一以上。品種以赤霞珠、西拉和霞多麗為主，總體上是果味為主簡(jiǎn)單易飲型。

　　三、南澳葡萄酒市場(chǎng)分析

　　澳大利亞目前是世界第 6 大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，只南澳就占了總產(chǎn)量的一半，種植面積最大的品種是西拉(30%)和赤霞珠(18%)。

　　高端葡萄酒的需求不斷增長(zhǎng)

　　截至 2019 年 9 月，澳大利亞的葡萄酒出口總值在一年內(nèi)增長(zhǎng)了 7%，而出口量下降了 8%，說(shuō)明高端酒款的需求增長(zhǎng)迅速。

　　中國(guó)是澳大利亞最大出口市場(chǎng)

　　澳大利亞目前有超過(guò) 2,000 個(gè)出口商，海外市場(chǎng)遍布 123 個(gè)國(guó)家地區(qū)。1991 年到 2007 年是澳洲葡萄酒出口的黃金時(shí)期，出口總值從 10.25億元人民幣增長(zhǎng)到了 145 億元人民幣。2007 年至 2013 年之間，受多種因素影響，澳洲葡萄酒出口量有所下降，但是近幾年又出現(xiàn)了強(qiáng)勁復(fù)蘇的跡象，這主要?dú)w功于東亞尤其是中國(guó)對(duì)澳洲葡萄酒的需求。目前中國(guó)內(nèi)地是澳洲最大的出口市場(chǎng)，占出口總值的 39%。而在中國(guó)進(jìn)口的葡萄酒中，澳大利亞則占了近四分之一。

　　澳大利亞葡萄酒業(yè)內(nèi)認(rèn)為，現(xiàn)在的需求旺盛只是暫時(shí)的，雖然短期內(nèi)澳洲葡萄酒出口前景很樂(lè)觀，但是他們?nèi)匀恍枰龊妹鎸?duì)未來(lái)與其他葡萄酒大國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)。